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肉制品的質(zhì)量對(duì)肉制品的配方設(shè)計(jì)有哪些影響?
2021-04-01

不同質(zhì)量的肉制品對(duì)原料肉的要求是不一樣的,所以在進(jìn)行肉制品配方設(shè)計(jì)之前,必須明確產(chǎn)品的質(zhì)量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),如果是中低檔產(chǎn)品,可以選用一般的原料肉,如果是生產(chǎn)高檔的肉制品,相應(yīng)的選用優(yōu)質(zhì)的原料肉。

一般情況下,在進(jìn)行產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)時(shí),要明確產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的理化標(biāo)準(zhǔn),包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo),以及各種非肉成分含量指標(biāo)。不同種類(lèi)的肉制品,其質(zhì)量指標(biāo)是不一樣的,同一種肉制品不同級(jí)別其質(zhì)量指標(biāo)也是有區(qū)別的,這些都是在進(jìn)行肉制品配方設(shè)計(jì)之前必須明確的目標(biāo)。

當(dāng)然,加工過(guò)程中的損失和損耗在配方設(shè)計(jì)時(shí)也要必須考慮,如蒸煮損失、加工損失等。凡是設(shè)計(jì)合理的肉制品配方,無(wú)論其使用的原料有多少種,都是以產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的,這樣才能生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。當(dāng)然在進(jìn)行肉制品配方時(shí)也要考慮色、香、味、形等這些定性指標(biāo)。它們也是決定產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。

巴彥萬(wàn)潤(rùn)肉類(lèi)加工有限公司官網(wǎng), 巴彥縣康宇養(yǎng)殖有限公司,哈爾濱寒鮮食品有限公司

  





巴彥萬(wàn)潤(rùn)肉類(lèi)加工有限公司坐落于黑龍江省哈爾濱市巴彥縣巴彥鎮(zhèn)工業(yè)新城。公司于2014年投資興建,注冊(cè)資金3000萬(wàn)元,總投資為2億元,總占地面積95220平方米,建筑面積20000余平方米。

2016年公司通過(guò)了中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心的質(zhì)量管理體系(ISO9001)和食品安全管理體系(ISO22000)認(rèn)證;2017年已取得國(guó)家進(jìn)出口企業(yè)認(rèn)證;是中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)員單位,黑龍江省肉類(lèi)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位;2017年,公司產(chǎn)品經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核,被認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品;被省畜牧獸醫(yī)局確定為全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建示范企業(yè)(全國(guó)僅6家)。2018年12月,被評(píng)定為市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。2019年1月,被評(píng)定為省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

“巴宴萬(wàn)潤(rùn)”正以嶄新的面貌和昂揚(yáng)的姿態(tài),砥礪前行,為迎接農(nóng)牧業(yè)的新時(shí)代時(shí)刻準(zhǔn)備。

 巴彥縣康宇養(yǎng)殖有限公司坐落于黑龍江省哈爾濱市巴彥縣龍泉鎮(zhèn)平泉村,為迎合企業(yè)發(fā)展,實(shí)現(xiàn)“肉類(lèi)深加工”這一主業(yè)拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,注冊(cè)資金500萬(wàn)元,總投資1億元,占地面積26.68萬(wàn)平方米,建筑面積4萬(wàn)平方米,其中豬舍面積3.5萬(wàn)平方米,飼料庫(kù)、獸醫(yī)室、辦公室等附屬設(shè)施面積5000平方米。年出欄無(wú)抗綠色生豬50000頭后。2019年5月,公司從上海祥鑫種豬繁育場(chǎng)引進(jìn)祖代種豬1000頭。

未來(lái),巴彥縣康宇養(yǎng)殖有限公司將迎合時(shí)代發(fā)展,穩(wěn)定發(fā)展,逐步擴(kuò)展,嚴(yán)格把關(guān),精益求精,實(shí)現(xiàn)真正的健康養(yǎng)殖,綠色養(yǎng)殖,讓食者放心、安心。

生豬肉制品深加工項(xiàng)目

    哈爾濱寒鮮食品有限公司坐落于黑龍江省哈爾濱市巴彥縣巴彥鎮(zhèn)工業(yè)新城,為實(shí)現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)一體于2017年4月投資興建,注冊(cè)資金3490萬(wàn)元,總投資1.5億元,總占地面積55614平方米,建筑面積近4萬(wàn)平方米。

    現(xiàn)可生產(chǎn)肉灌制品、醬鹵制品、食品調(diào)理品、休閑食品(豬肉脯)、速凍食品2萬(wàn)噸,年消耗原料肉(紅肉1.6萬(wàn)噸、白肉1200噸)1.7萬(wàn)余噸(相當(dāng)于25萬(wàn)頭生豬)。

    我公司已完成物流倉(cāng)儲(chǔ)配送中心建設(shè),配套建設(shè)萬(wàn)噸冷庫(kù)一座,產(chǎn)品銷(xiāo)售立足東三省,輻射國(guó)內(nèi)市場(chǎng),力爭(zhēng)進(jìn)入“一帶一路”沿線重點(diǎn)國(guó)家。

    哈爾濱寒鮮食品有限公司在不久的將來(lái)將以嶄新的模式走向全國(guó)各地,讓更多人享受巴彥萬(wàn)潤(rùn),讓更多人知道寒鮮食品。


2018年6月13日上午,由巴彥縣政府主辦、巴彥縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局與巴彥萬(wàn)潤(rùn)肉類(lèi)加工有限公司承辦的火災(zāi)事故政企聯(lián)動(dòng)應(yīng)急救援演練在巴彥萬(wàn)潤(rùn)肉類(lèi)加工有限公司廠區(qū)內(nèi)舉行。巴彥縣政府副縣長(zhǎng)、縣公安局局長(zhǎng)、演練總指揮劉暢,巴彥縣安監(jiān)局局長(zhǎng)、演練副總指揮馮華及安監(jiān)局、公安局、環(huán)保局、衛(wèi)計(jì)局、市場(chǎng)局、消防大隊(duì)、交警大隊(duì)、萬(wàn)潤(rùn)肉類(lèi)公司等重點(diǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人參加了大會(huì)。哈爾濱市安監(jiān)局應(yīng)急救援與事故處陳德洪等同志也親臨會(huì)議進(jìn)行指導(dǎo)。


近日,哈爾濱市副市長(zhǎng)張萬(wàn)平一行,在巴彥縣領(lǐng)導(dǎo)董紹濤、王立海、崔玉國(guó)及縣直相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)同志陪同下,深入到巴彥縣萬(wàn)潤(rùn)肉類(lèi)加工有限公司,對(duì)巴彥縣產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)情況進(jìn)行調(diào)研。

  2017年,巴彥縣計(jì)劃推進(jìn)億元以上重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目5個(gè),總投資9.7億元。從開(kāi)復(fù)工情況看,截至4月底前,巴彥康宇養(yǎng)殖公司生豬養(yǎng)殖及糞污處理項(xiàng)目已復(fù)工建設(shè)。

  張萬(wàn)平對(duì)巴彥縣產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)給予充分肯定。同時(shí)指出,目前巴彥萬(wàn)潤(rùn)肉類(lèi)加工有限公司已初具規(guī)模,現(xiàn)在好的車(chē)間有了,好的技術(shù)也有了,下一步要積極尋求戰(zhàn)略合作伙伴,把企業(yè)發(fā)展壯大。同時(shí)要研究發(fā)展休閑食品,速凍食品等附加值高的產(chǎn)品,哈爾濱市發(fā)改、畜牧等部門(mén)也要幫助企業(yè)提供相關(guān)信息,給予企業(yè)支持,幫助企業(yè)做大、做強(qiáng)、做出特色,促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的同時(shí),促進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。


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